초여름 밤, 야쿠리를 즐기며 (Enjoying Yakitori on a Summer Night)

야쿠리(Yakitori)는 일본 전통 요리 중 하나로, 닭고기를 바베큐하여 만든 요리입니다. 닭고기를 작은 나무막대기에 꽂아서 구워 만든 것으로, 고소하고 부드러운 식감이 특징입니다. 야쿠리는 방부제나 양념을 넣지 않은 순수한 닭고기를 사용합니다. 그리고, 줄기 부분이나 내장까지 모두 사용하여 만들기 때문에 영양가가 높습니다.

이번 기사에서는 야쿠리의 역사, 종류, 제조 방법, 추천 술 등에 대해 알아보겠습니다.

# 야쿠리의 역사

야쿠리의 기원은 일제 강점기 때로 추정됩니다. 그 당시, 일본에서는 닭고기를 저렴하게 구할 수 있었고, 이것을 활용한 요리로 야쿠니쿠(Yakiniku)라는 바베큐 요리가 있었습니다. 그러나 여러 가지 이유로 닭고기가 비싸지면서, 이것을 대체할 수 있는 요리가 필요해졌습니다.

이와 같은 상황에서 등장한 것이 야쿠리입니다. 야쿠리는 원래 일본에서 술을 마시면서 먹는 안주로 시작되었으며, 그 뒤로 일본 전역에 퍼져 인기를 얻게 되었습니다. 이젠 야쿠리는 일본의 대표적인 음식 중 하나로 자리 잡았으며, 일본의 다양한 곳에서 즐겨먹는 음식이 되었습니다.

# 야쿠리의 종류

야쿠리는 닭고기를 사용하며, 그 종류도 다양합니다. 대표적으로는 다음과 같습니다.

## 무드리(Momori)

무드리는 닭 가슴살을 사용합니다. 조금 짭조름한 식감과 함께, 야쿠리를 처음 먹는 사람들에게 추천되는 메뉴입니다.

## 샤모(Shamo)

샤모는 메추리나 무당 새의 닭고기를 사용합니다. 이러한 닭은 일반적인 닭과는 달리 거의 땅에서 자랍니다. 따라서, 닭고기의 밍밍한 냄새가 없으며, 부드러운 식감을 가지고 있습니다.

## 토리타마고(Toritama-go)

토리타마고는 닭 날개를 사용한 야쿠리입니다. 날개를 작게 잘라 살을 준비하는 방법을 잘못 사용하면, 작은 뼈들이 아프거나 끼일 수 있으므로, 조심해서 먹어야 합니다.

## 치닷시치(CHIDATSHI)

치닷시치는 닭의 내장을 사용하여 만든 야쿠리입니다. 위험할 것 같아 보이지만, 실제로는 육류와 달리 영양가가 높아 권장할만한 메뉴입니다.

이 외에도 다양한 종류의 야쿠리가 있습니다만, 위에서 소개한 야쿠리 메뉴들이 가장 대표적인 야쿠리 종류입니다.

# 야쿠리의 제조 방법

야쿠리를 만드는 방법은 간단합니다. 닭고기를 나무막대에 꽂아서 바베큐 그릴에 구워주면 됩니다. 하지만, 좋은 야쿠리를 만드려면 여러가지 주의점이 있습니다.

## 이국적인 맛을 위한 도마뱀 화씨

닭고기의 특유한 냄새와 양념 향이 좋게 어우러지게 하기 위해, 야쿠리를 조용히 굽는 것이 적잖은 섬세함을 요기지만, 그 외에도 도마뱀 화씨(あぶら焼き)라는 도시의 요리 방법을 빼놓을 수 없습니다. 이는 얇고 넓은 팬에 여러 종류의 먹거리를 올려 불맛을 부여하는 방식입니다.

## 양념

위에서 말한 것처럼, 야쿠리는 순수한 닭고기를 사용합니다. 따라서, 양념을 사용하지 않으며 이국적인 맛을 내기 위해 고수와 닭레몬만 사용합니다.

## 구울 때

야쿠리를 구울 때는, 겉면이 노를 들이고 자국이 남도록 구워야합니다. 닭고기는 대개 안익은 부분이 있으면 안되므로, 익을 때까지 천천히 굽고 조심스럽게 팬덥에서 작업해야 합니다.

## 조리 시간

익히는 시간도 달라질 수 있습니다. 고기가 잘 익지 않으면 먹을 때 질감이 거칠 수 있으며, 고기가 잘 익으면 인조 닭살 맛이나 촉감이 느껴집니다. 따라서, 야쿠리를 구울 때, 적절한 조리 시간을 유지해야합니다.

# 추천 술

일본 주류인 사케(Sake) 또는 샤쿠시(Shochu)가 야쿠리와 가장 잘 어울립니다. 다양한 종류의 사케가 있지만, 대체로 부드러운 느낌을 줄 수 있는 드라이한 사케를 추천합니다.

또한 일본의 독하다고 유명한 첫차이(Shochu)도 야쿠리와 잘 어울립니다. 첫차이는 보통 보리, 감자 또는 고구마에서 만듭니다.

이외에도, 콜라와 섞어 마시는 하이볼(High-ball)이나 일본의 담배와 매우 잘 어울리는 유리(Glass)도 추천합니다.

# FAQ

Q1. 야쿠리에는 어떤 종류의 닭고기를 사용합니까?

A1. 대부분의 야쿠리에서는 닭 가슴살을 사용하지만, 다른 부위나 다른 종류의 닭고기를 사용할 수도 있습니다. 특별한 취향이 있다면 다양한 종류의 야쿠리를 시도해 보시기 바랍니다.

Q2. 야쿠리를 제조하는 데 필요한 기구는 무엇입니까?

A2. 전문적인 야쿠리 가게에서는 전문 마트에서 판매하는 나무막대와 벌크 아이템, 바베큐 그릴, 이국적인 조리용 기구를 사용합니다. 하지만, 야쿠리를 집에서 제조하려면 접시나 준비된 파란곰고기 그릴 판도 충분합니다.

Q3. 야쿠리 역사상 가장 유명한 야쿠리는 무엇입니까?

A3. 일본에서 가장 유명한 야쿠리는 ‘노가유리’ 야쿠리입니다. 이곳은 일본에서 출신인 대세남의 출생지이기도 합니다. 또한, 덴마루시부야(Denmaru Shibuya)나 미트킷(Meat-Kichi) 등 수많은 야쿠리 가게들이 있습니다.

Q4. 야쿠리와 일본 전통주 ‘사케’의 맛이 잘 어울리는 이유는 무엇인가요?

A4. 일본 전통주 사케는 야쿠리의 특유한 풍미를 더욱 가장시켜주며, 프리드립할 수 있는 드라이한 맛이 특징인 점에서 더욱 야쿠리와 잘 어울립니다. 또한, 사케의 상큼한 느낌으로 입맛을 더욱 깨워줍니다.

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